Яичный меланж ГОСТ

Описание

Смесь желтка и белка без дополнительных ингредиентов называют яичным меланжем. По внешнему виду это однородная густая масса от светло-желтого до оранжевого цвета (в зависимости от насыщенности цвета желтка, который используется для приготовления). Изготовление меланжа из яиц было налажено давно и упростило жизнь многим кулинарам, так как скорлупа куриных яиц хрупкая и ее легко повредить при транспортировке. Срок хранения самих яиц не продолжительный (не более 7 дней без холодильника). Даже при правильном хранении нередко возникают проблемы: невысокое качество яиц, нарушение правил перевозки товаров, неверный температурный режим. Поэтому в производстве продуктов питания, где такая смесь нужна в больших количествах, предпочтительно использовать яичный меланж, либо сухой яичный порошок. Кондитерам намного удобнее закупать на птицефабриках готовый для использования продукт, нежели тратить время на разбивание и смешивание яиц. Это удешевляет процесс выпечки, так как создается безотходная фабрикация (битые, маленькие яйца, утратившие целостность и товарность, не используются).

Характеристики

• Квант поставки

• Бренд/ТМ

  Уралмолоко