Краситель пищевой Е102 Тартразин (желтый)

Описание

Тартразин желтый Е102 – краситель сухой пищевой, водорастворимый. Употребляется для окраски кондитерских изделий, тортов, напитков, консервированных овощей и фруктов, в фармацевтике, в косметике. Область использования Кондитерские изделия, сладкая мастика, крем для тортов, мороженое, молочная продукция, изготовление алкогольных и безалкогольных напитков, переработка и консервирование плодов и овощей, переработка рыбы и мяса, фармацевтика, косметика. • Цвет водного раствора: желтый • Цвет порошка: оранжевый • Содержание красящего вещества: 87,4% Характерные особенности: отлично растворяется в воде, располагает высокую термоустойчивость и светостойкость (до 150ºС), растворим в фруктовых кислотах. Разряд красителя: Синтетические красители органического происхождения беречь в плотно-закрытой емкости в темном, теплом, сухом месте без инородных запахов. Растворимость красителей в жёсткой воде снижается, поэтому для приготовления растворов рекомендуется применять дистиллированную или очищенную воду (по ГОСТу 2874). Навеску красителя растворяют при перемешивании в половине требуемого объёма горячей воды (60-80С, индигокармин – при 95+5С) в стеклянной, эмалированной, пластиковой посуде или посуде из нержавеющей стали до полного растворения (5-10 мин). Во избежание обесцвечивания недопустимо при этом использовать алюминиевые, медные, железные и др. металлические емкости. Далее при перемешивании добавляют оставшуюся воду, и после охлаждения до 20-40С фильтруют. Полученный раствор хранится не более 2-3 суток в тёмном прохладном месте в стерильных условиях. Возможно и более длительное хранение растворов красителей, но в этом случае необходимо добавлять консерванты. Водные растворы красителей вносятся в окрашиваемый продукт или его часть при интенсивном перемешивании постепенно до достижения необходимой интенсивности окрашивания либо в соответствии с рецептурой, но в количестве, не превышающем 0.005% к массе готового продукта в соответствии с Санитарными нормами и правилами. Факторы, влияющие на устойчивость синтетических красителей в пищевых продуктах: 1) Качество воды – растворимость красителей в жёсткой воде снижается, возможно выпадение в осадок; 2) свет (особенно ультрафиолет) — действие света на красители может быть разрушительным, поэтому важно защитить растворы красителей и готовые окрашенные продукты от света тогда, когда это возможно; 3) температура – рекомендуется вносить красители в как можно более поздний момент, чтобы максимально снизить время и степень температурного воздействия на краситель, если это возможно; 4) 60- при контакте с металлами (в основном с железом, оловом, медью, алюминием) например, в консервированных продуктах, инвертным сахаром (получается при гидролизе сахарозы), витамином С (аскорбиновая кислота – антиоксидант), двуокисью серы (применяется как консервант) или хлором (содержится в водопроводной воде) может наблюдаться частичное либо полное обесцвечивание. 5) контакт с окисляющими веществами (сильные кислоты, озон и т.д.) – может привести к частичному или даже полному обесцвечиванию со временем; 6) микробная обсеменённостъ – некоторые бактерии, дрожжи и плесневые грибки выделяют восстанавливающие вещества, которые вызывают выцветание красителей.

Характеристики

• Вид товара

  Краситель пищевой

• Бренд/ТМ

  Артик

• Квант поставки

• Бренд/ТМ

  Артик